業務用コーヒーマシンのボイラー材料はコーヒーの味にどのような影響を与えるのでしょうか?

業務用コーヒーマシンのボイラーの材質は、コーヒーの味を左右する重要な要素です。素材が異なれば、熱伝導率、安定性、水質に対する反応も異なり、最終的にはコーヒーの風味に影響を与えます。現在ではステンレスボイラーが主流となっています。化学的に安定しており、水中のミネラルと反応することはほとんどありません。また、水温の正確な制御も可能であり（コーヒー抽出に最適な水温は通常 90.5 ～ 96 度です）、過剰な抽出や抽出不足につながる可能性のある過度の温度変動を防ぎ、酸味、甘味、苦味の調和のとれたバランスの取れたコーヒーの味を保証します。銅ボイラーは熱伝導が速く、蓄熱能力が高く、安定した温度に素早く達して維持します。これは特にミルクコーヒーに当てはまり、安定した蒸気を提供してスムーズな泡立ちを実現します。さらに、銅イオンは加熱プロセス中に特定のコーヒー成分と微妙に反応し、より豊かでしっかりとした風味をコーヒーに与えるため、複雑な風味を必要とするコーヒーに最適です。ただし、低品質の合金または亜鉛メッキボイラーには明らかな欠陥があります。これらの材料は腐食や錆びやすいため、水質を汚染するだけでなく、有害な物質が放出され、コーヒーに金属臭や生臭さなどの臭いが発生し、味に重大な影響を与える可能性があります。