コーヒーの世界では、エスプレッソマシンのボイラーが抽出温度を制御する鍵となります。業務用コーヒーマシンは主に、マザー-および-ダブルボイラー（熱交換ボイラーとも呼ばれます）、デュアルボイラー、マルチボイラーの 3 つのタイプに分類されます。家庭用コーヒー マシンは通常シングル ボイラーを使用しますが、半自動コーヒー マシンではマザー-および-ダブル ボイラーがより一般的です。{6}}
マザー-と-ダブルボイラーの仕組み
マザー-と-のダブルボイラーは「水断熱加熱」方式を採用しています。-親ボイラーは水を約 120 度に加熱し、熱伝導により子ボイラーは約 92 度に加熱します。加熱モジュールがマザーボイラー内にあるため、水温はマザーボイラーによって制御され、抽出中の温度制御が困難になります。低価格の{{8}}半自動コーヒー マシンには-マザー{10}}および-ダブルボイラーが装備されていることがよくあります。
デュアルボイラーのユニークな設計
デュアル ボイラー システムは、1970 年に有名なコーヒー マシン ブランド「La Ma」によって導入されました。{0} 1 つのボイラーはコーヒーを淹れるための熱湯の供給専用であり、もう 1 つは主に蒸気の生成を担当します。デュアル ボイラー システムは、高い連続醸造能力を提供し、商業環境に適しています。大量の連続バッチを処理する場合、醸造ボイラーの加熱能力は十分でなければなりません。ボイラーは大量の水を継続的に排出すると水温が低下するため、失われた熱を素早く補い、安定した醸造水の温度と蒸気圧力を維持するためにヒーターが必要になります。
複数のボイラーを正確に制御
マルチボイラー コーヒー マシンはデュアル ボイラー マシンと似ていますが、各グループヘッドには独自の独立したボイラーがあり、3 段階の加熱システムを形成しています。-ポンプ圧力が 9 気圧に設定されている場合、熱水はメインボイラーから各グループヘッドの独立したボイラーにポンプで送られます。このプロセスにより水圧が低下し、その結果、水温が部分的に低下します。グループヘッド全体で一貫した水温を確保するために、各グループヘッドに個別のヒーター (サーモスタット) が取り付けられています。抽出が始まると、ボイラーから出た水が循環して再びグループヘッドを加熱し、安定した抽出を実現します。したがって、複数のボイラー機を使用すると、醸造中の水温をより正確に制御できます。-
コーヒーマシンの材質を選択してください
現在、コーヒーマシンの材質としては銅やステンレスが一般的です。銅ボイラーは延性が高く熱伝達が速いという特徴がありますが、腐食しやすいという欠点もあります。ステンレス鋼ボイラーは耐食性、耐久性、衛生性に優れ、耐用年数が長く、手頃な価格です。-
水質がボイラーに及ぼす影響
水道水は一般的に硬水です。硬水中のカルシウムイオンとマグネシウムイオンはボイラー内でスケールを形成し、詰まり、故障、さらには壊死を引き起こし、コーヒーマシンの寿命を大幅に縮める可能性があります。したがって、定期メンテナンスの一環として、ボイラーで使用する水を定期的に交換するか、軟水器を設置して水の硬度を下げることが重要です。
